En riktig fräsching

Genom tiderna har vi alltid månat om vad vi stoppar i oss. Det är fascinerande hur vi redan för 3-400 år sedan insåg att man fick en bra start på dagen med hjälp av kolhydrater i någon form. Spannmål förtärdes både som flytande och fast föda. Näringen var den samma men flytande föredrogs av många - den värmde gott i magen och gav mod. Med genomtänkta kryddningar kunde man också bota krämpor och andra besvärligheter. Vad säjs om rödbetor och lingon i ett blekfisbrännvin? - eller gökbrännvin, med förkolnade gökfjädrar, till den som ville bättra på sin sångröst. Så gick det som det gick. Råvaror fanns i överflöd, nu när även potatis användes som råvara. En bit in på 1800-talet var konsumtionen uppe i nästan en liter per person/vecka. Vi höll på att supa ihjäl oss men Motboken blev vår räddning! Idag konstaterar vi att vi skapat kultur. I historien finns berättelserna som förklarar våra traditioner. Tack vare brännvinet har vi smörgåsbordet- det svenskaste av allt! Efter finfolkets långa resor till kalasen, behövde damerna borsta av sig resdammet. I sin väntan blev herrarna serverade brännvin, sill och potatis. Nu skall ni inte tro att man nöjde sig med det. Stod man på tur att bjuda tillbaka innehöll bordet ytterligare en sillinläggning nästa gång, eller kanske korv och pastej - just för den stora mångfaldens skull. Idag behöver vi inte krydda snapsen för att dölja grovheter - vi gör det för att vi har en tradition. Man kan köpa färdig och man kan göra själv. -Det sistnämnda är mycket roligare. Midsommar närmar sig och jag har slängt ner svarta vinbärsblad och kryddor i en burk, tillsammans med brännvin. Är inte säker på vilka krämpor den botar men jag har hört att det är bra för matsmältningen... Det här med att krydda själv är inte så märkvärdigt. Man tar vad man har, kryddor, örter eller frukter. Är man osäker på utfallet kan man göra essencer i små burkar med kryddor var och en för sig. Så blandar man ihop det färdiga resultatet sen, när man vet vad man har. Färska örter begränsar hållbarheten och kan ibland ge beska. Smaka därför av under tiden som örterna drar. Brännvin Special är bra att använda som bas, den har lägre alkohol och tar till sig aromer på ett fint sätt. Så här gör jag vår blandning. ”Fräsching” ska den få heta: Halv flaska Brännvin Special, 375 ml En näve Svarta vinbärsblad -15-20 gram för att vara exakt 1 msk/12 gram sultanrussin 1 msk/6 g kummin 0,5 msk/3 g fänkål(kryddan) Det gula skalet från en citron(tvättad) utan det vita underskalet. Cirka 1 cm gånger 8. Lägg allt i en burk, slå över Brännvin Special tills det täcker. Nu ska det stå 1-3 dagar i rumstemperatur. Återkommer om detta och vad nästa steg blir. Lovar att den ska vara färdig till midsommar! /Bibbi